北非蛋是中东地区的一个特色菜，在以色列旅行的时候看到很多餐馆的招牌就是这么一道菜。虽然这道菜的材料可以比较随意，因为以色列人擅于将茄子加入到各色菜肴里，所以这道茄子北非蛋，又很有以色列特色。
这道菜很快手，虽然茄子需要过油，但是时间并不会过长，过了油的茄子在煮菜的过程中更能保持口感。
另外，这道菜非常下饭，配烤饼、面包或者米饭，都可以是很好的一餐。
注：菜谱材料是一人份，锅具用的柳宗理铸铁锅。
茄子切丁，边长约1cm。
锅里热油，将茄子丁炸至金黄。
西红柿去皮、切丁，边长约2cm。
大蒜去皮切片。
锅里热油下蒜片，中小火煸半分钟左右，不要让蒜片变焦。
将炸好的茄子丁、西红柿丁倒入锅中。
加盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（油）调味。煎3-5分钟。
鸡蛋打到碗里。
将鸡蛋滑到锅里。盖锅盖，炖2-5分钟，视蛋黄凝固程度而定。
做好后直接端上桌。
1、做多人份的时候，在炖西红柿茄子这个步骤的时候适当延长时间，至西红柿完全软化比较好。
2、加鸡蛋的同时，可以加入一些切片的羊乳酪。
3、做好的茄子北非蛋可以配面包、烤饼、米饭等主食，虽然我个人觉得配面包/烤饼之类的最好吃，但是配米饭的话也超级下饭。