8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有原料

2. 第2步.

   所有材料称好克数，所有工具要无油无水，蛋清蛋黄分离，把牛奶和玉米油放入蛋黄里，防止蛋黄结皮

3. 第3步.

   打发蛋白：打发前挤几滴柠檬汁，低速打发出现鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发

4. 第4步.

   打发至泡沫细腻，加入剩余细砂糖的二分之一，继续中速打发

5. 第5步.

   打发至湿性发泡，加入剩余所有的细砂糖和玉米淀粉，高速继续打发至干性发泡，放置一旁静置，忘记拍这一步的照片

6. 第6步.

   用手动打蛋器打匀蛋黄牛奶和玉米油

7. 第7步.

   筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒，面糊细腻，流动，不要时间过长，容易起筋

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌手法至看不到蛋白霜，然后倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀至看不到蛋白霜，将蛋白霜离模具15cm的距离倒入8寸活底蛋糕模具里，轻晃模具至面糊平整，提起模具从20左右的高处放下，震出蛋液里面的大气泡，用牙签戳破表面的小气泡，入烤箱中下层，上火130度，下火160度，烘烤50--60分钟

9. 第9步.

   烤好后用竹签插入蛋糕没有带出面糊极为熟透了，用力摔几下震出热气，马上倒扣冷却

10. 第10步.

    冷却至少两个小时以上，不要着急脱模，否则会收腰的，我多少有点着急了，不过还好

11. 第11步.

    脱模后切开，组织细腻，按压可以回弹

12. 第12步.

    可以直接食用，也可用奶油做生日蛋糕

13. 第13步.

    第一次的五个蛋有一个不怎么新鲜了，没有打发到干性发泡，别浪费，同样方法做了这些纸杯蛋糕，也还好

14. 第14步.

    以为发不起来，结果还行