青椒土豆丝是非常家常的一道菜，工序简单，便于烹制。黄色的土豆和深绿的青椒颜色搭配，让人觉得非常有食欲。
青椒维生素c含量丰富，具有解热镇痛，预防癌症，增加食欲，帮助消化，降脂减肥的功效。
土豆为五大作物之一，可以作为主粮食用，所含维生素c和胡萝卜素为苹果10倍，且耐加热，含有18种氨基酸，蛋白质品质与鸡蛋媲美。对心脏病和胃病具有保健作用。
| 土豆 | 一个 |
| 青椒 | 一个 |
| 食用盐 | 少许 |
土豆去皮，切丝，冲洗一下以免粘锅，青椒切丝备用。
起油锅，为防止青椒炒黄，先炒土豆丝，多遍一会儿，再倒入青椒一起炒，加入一点清水，加盐，加盖焖片刻即可。喜欢吃脆的，焖一小会儿，喜欢酥的，焖时间长一点，三分钟以上。