香椿芽是早春的时令菜，谷物前芽嫩飘香，配上鸡蛋，略施盐粒，即鲜美无敌。若有剁椒，用来丰富味觉的层次和色彩，都是很好的。
香椿芽洗净，切去老根，留嫩叶，切碎
将鸡蛋打入碗中，打均匀，加盐少许，再加入切碎的香椿芽
热锅倒油，油六成热时加入浆液，凝固后翻炒
起锅前，撒入1小勺剁椒和适量腌制剁椒的汤汁
