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拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，整个人都明媚起来了。
拔丝地瓜这道菜，重点就在于怎么把糖熬到刚刚合适的程度。
先把地瓜去皮，然后切成滚刀块。
油锅小火烧热到100度－120度，把手放在油锅的上方10厘米左右，感觉不到烫手，就可以把地瓜块下锅，保持小火，大概炸个8-10分钟。
地瓜差不多7、8成熟的样子，用筷子戳一下，可以戳透，但是能感觉到里面还有硬芯儿，就可以捞出来了，放在一边控油。
然后把油锅再次加热到160度左右，手放在锅的上方能感觉到烫手，就可以把之前炸好的地瓜再次下锅复炸，大概1分钟左右，炸到这种金黄色就可以出锅了。出锅后放在一个盘子里备用。
接着就要熬糖了，我这次用的地瓜是300克，需要准备50克白糖、10克水。锅里滴几滴油，然后加水和糖，放进去之后可以用筷子把糖稍微搅一下，铺满锅底。
然后就不要动了，用小火，等着糖慢慢融化。
一开始糖浆会冒大泡，然后会渐渐变成这种小泡，这时可以用筷子稍微搅一搅。
注意观察糖浆的颜色，大概也就1分钟左右，糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的地瓜放进去了。
地瓜放进去之后，快速的翻炒几下，就要出锅了。
等一分钟之后，地瓜稍微冷却一下，就可以拉出丝啦。