香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨到清明前后的香椿芽最为鲜嫩，中国人食用香椿久已成习，除了香椿芽特有的香气浓郁，叶厚芽嫩口感上佳，更因香椿芽营养丰富，有一定食疗作用，有助缓解外感风寒、风湿痹痛、胃痛等，所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
搭配梅山黑毛猪肉，制成香气四溢的肉酱，把香椿的鲜香进一步融合提升。
选取最嫩的香椿芽，搭配三分膘七分瘦的黑毛猪腿肉。
猪肉改刀成小丁
剁成肉泥，对比绞肉机做成的肉泥，手剁肉酱能更好的控制肉泥的细腻程度。
剁好的肉泥加盐、葱姜水去腥提味，拌均匀备用。
香椿芽在清水冲洗干净。
将香椿芽切碎成丁。
锅中水烧开，导入切好的香椿芽抄烫。
抄烫时间不宜过长，大概10秒，见香椿芽从红紫色变成翠绿色即可。抄烫可以去掉香椿芽中天然包含的硝酸银和亚硝酸盐成分。
坐热油锅，下肉泥搅散，油炸至肉泥表面略焦黄。
捞出肉泥，锅中留底油，假如切碎的小米辣椒煸炒出香味。
将炸好的肉泥和焯过水的香椿入锅炒均匀，加入蚝油、生抽、白糖等酱料拌匀炒香，加半碗清水焖煮5分钟。倒入上一步炸肉泥的油，以刚好没过材料为准，继续煮3分钟。
将肉酱装入密封瓶子，加盖放凉后放冰箱保存。
接下来就是，吃饭来一勺，吃面条来一勺，煮小青菜来一勺，嘴馋的时候来一勺……尽享这份只属于春天的美味！
香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨到清明前后的香椿芽最为鲜嫩，汇聚成此番鲜美滋味，只属此时，错过只能再等一年！