徽菜有道著名的“臭鳜鱼”，臭豆腐其实也是这种闻着臭、吃着香的重口味食物（其实我觉得闻着也不臭啊），这道香菜炒臭干真是我家常吃的一道菜，回老家也经常这样炒来吃，看了乐做菜竟然没有，如果不介意吃臭干的推荐试试，香菜和臭干真的是绝配啊，吃着清香满口还下饭！
准备食材：香菜择洗干净，切成寸段；臭干切丝，腊肉切碎。
锅中倒入适量色拉油，将肥腊肉先入锅小火煎香。（菜谱图中是香肠）喜欢吃辣的可以加些小米辣。
将臭干丝倒入翻炒，转大火，翻炒至干丝有微微焦香味。多炒一会儿，臭干才会更香。
倒入香菜与臭干同炒，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
装盘，趁热浇一勺熟菜籽油。
1、有肥腊肉的腊油，这道菜更香。
2、香菜的根部是可以保留的，香菜根和菠菜根一样很好吃，而且有温胃驱寒的药用价值。
3、香菜最好吃的时候是4月份、清明时节，那时的香菜香味最浓郁。