最近换季冷暖交替，人很容易感到干燥倦怠。杏仁有下气、平喘、润肺的功效，特别适合这个时节食用。今天嘉宾郑静（@绿色蝴蝶）用南北杏做三款甜品，简单好操作。杏仁有南北之分，南杏甜，北杏苦，在制作甜品的时候，两种杏混合使用，在风味上会更有层次，香味更饱满，注意南北杏按4:1的比例混合。
| #杏仁露 | |
| 杏仁 | 150g |
| 糯米 | 150g |
| 牛奶 | 300ml |
| 白砂糖 | 20g |
| 水 | 300ml |
| #杏仁豆腐 | |
| 杏仁露 | 200ml |
| 琼脂 | 10g |
| 水 | 150ml |
| #杏仁木瓜炖银耳 | |
| 杏仁 | 10g |
| 木瓜 | 1/4个 |
| 银耳 | 1朵 |
| 冰糖 | 20g |
| 水 | 300ml |
第一种杏仁露： 1.将杏仁和糯米以1：1的比例混合，洗净浸泡两小时，然后用粉碎机打碎； 2.过滤，保留细腻润滑的液体，这样口感更好些； 3. 然后倒入锅中加牛奶，放少量糖，不用太多，不能盖过糯米和杏仁本身的甜味； 4.将杏仁糯米液煮开，杏仁露就做好了。
第二种杏仁豆腐： 1.将琼脂泡软煮开至润滑状态； 2.倒入热的杏仁露里； 3. 等冷凉了之后放入冰箱冷藏两小时，拿出来切成块就是润滑如雪的杏仁豆腐了。
杏仁木瓜炖银耳： 1.将银耳泡发好，去掉根蒂处理成小朵； 2. 将银耳放入水中，加一小把南北杏，十来颗左右，炖煮两小时； 3.等汤汁凝稠银耳酥烂的时候，加入木瓜块和黄冰糖，再煮上一刻钟的样子就好了。
千万别买到作为坚果零食的扁桃仁（巴旦木）哦！