墨西哥小巨蛋

墨西哥小巨蛋的做法步骤

1. 第1步.

   面团全部材料除黄油外混合成团，揉成光滑的面团。水量自己控制，慢慢加，不够添水，太湿加粉😁😁加入黄油后揉成扩展阶段或者完全阶段。（能成薄膜，有锯齿状即可）

2. 第2步.

   盖保鲜膜室温发酵或烤箱发酵2倍大，戳洞不回缩。啰嗦一句，现在南方3月的天气，中午放阳台一个小时差不多

3. 第3步.

   排气后分成4个小面团，自然松弛15分钟整形裹入馅料成圆球状，烤箱28℃二发，约40分钟

4. 第4步.

   整形

5. 第5步.

   发酵过程可中途刷热水两遍，可以让面包更柔软

6. 第6步.

   面包发酵的时候制作墨西哥酱，室温软化的黄油加糖粉，盐搅拌均匀，加鸡蛋液继续搅拌均匀，无需打发。倒入低粉成面糊即可

7. 第7步.

   发酵到这个程度，完成

8. 第8步.

   螺旋挤酱，如图即可，烤制过程酱会流动，包裹整个面包

9. 第9步.

   180度25分钟，上色均匀盖锡纸