
费南雪,也译作杏仁长蛋糕
源自法语词汇Financier
本义为金融家,富翁
糕点本身也做成金条状
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。烘焙师Lasne偷学了Visitation修道院的修女们独创糕点配方,改头换面做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。
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如下主要食材

隔水加热500g黄油 融化

用油刷

均匀涂抹黄油至模具内里

撒低筋面粉至模具中 涂抹均匀

剩余黄油倒回锅中

黄油加热煮沸,烧至焦黄色,放凉备用。

取蛋清两个

加白砂糖40g

加蜂蜜10g

蛋清打发至出泡阶段就好

筛入杏仁粉30g

筛入低筋面粉20g

均匀搅拌成面糊

筛入冷却的黄油

搅拌均匀

装入裱花袋

倒入模具

200° 15分钟

反扣脱模

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♥ 黄油回锅加热,不能过度搅拌,煮至颜色焦黄而表面泡沫细小即可。
♥ 煮过的黄油要放凉后再加入面糊中,但不要放凉至又凝固了,而是放凉至还保持液态。