【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷

【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好原料。

2. 第2步.

   制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

3. 第3步.

   ②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。

4. 第4步.

   打发之后的状态。

5. 第5步.

   ③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。

6. 第6步.

   ④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。

7. 第7步.

   ⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。 ⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。

8. 第8步.

   ⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。

9. 第9步.

   ⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。

10. 第10步.

    可以用刮板抹平。

11. 第11步.

    ⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。 ⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。

12. 第12步.

    制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。

13. 第13步.

    ②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

14. 第14步.

    ③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

15. 第15步.

    ④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

16. 第16步.

    ⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

17. 第17步.

    ⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。

18. 第18步.

    成品！吃！