四川人的麻辣五香排骨，无论走到哪里，都是最为思念的家常菜。
红薯削皮，切块备用；
排骨切小块，滚水中过水，洗净。捞出，沥干，盛放在小盆里，方便加料拌匀。
将姜末、蒜泥、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、菜籽油、盐等加入搅拌至混合均匀，以每块排骨均匀着色为准。
向混合均匀的排骨里逐渐加入蒸肉米粉，边加边搅拌，以便米粉更好地粘附在排骨上。
继续加米粉，直至所有排骨都均匀裹上米粉，同时观察米粉保持浸湿的状态，如果米粉有干的部分，可洒一点水再拌匀。最后洒上五香粉、孜然粉和胡椒粉，拌匀。
取新的不锈钢盆，底部放入刚刚切好的红薯块，上面慢慢倒入调好味裹好米粉的排骨。表面撒一点葱花儿。入锅蒸。
普通蒸锅，大约1.5h，大火烧开后，中火慢慢蒸。
撒上芫荽和葱花，起锅
1、打底的红薯还可以换成土豆、芋艿、嫩豌豆、老南瓜、甚至藕丁；
2、拌排骨调料时一定加点菜籽油和水（或多一点料酒），保证米粉的充分湿润，否则蒸肉米粉熟了后会口干干燥，不温润；
3、味道可比平时炒菜略重一点。