在乐做菜里，既要扮得了小清新，也要咽得下重口味。很多人处理肥肠喜欢下重料掩盖腥骚味，我则不这么认为。过多的香料掩盖了肥肠本身的鲜美，就失去了吃肥肠的意义。许多老饕在餐厅点肥肠的时候还会特意叮嘱，不要洗的太干净噢！我暂时还没到达这个level。。。
做肥肠最难的应该就是如何清洗。自己洗过一次，老是觉得洗不干净，洗了一个多小时，最后肥油全洗掉了，只剩下薄薄的一层。。。o(╯□╰)o后来索性在肉联厂熟食窗口买半成品，自己加点调料炒炒，好吃又方便。
半成品肥肠冲洗干净表面，斜切成段
铁锅烧热油，放入辣椒段、花椒炸香
放肥肠、葱、姜快速翻炒煸出油，烹入料酒
放生抽、老抽、糖、盐，沿着锅边溜少量开水
水收干，青蒜斜切段放入拌匀即可
我用煲仔饭铸铁锅，做好直接端上桌
爆肥肠锅要足够热，才能爆出肥肠焦香的味道，铁锅最好，不粘锅什么的都是浮云。