初春，是四川地区本地蒜苔最巴适的时候，这个季节，来盘蒜苔炒肉是相当巴适的～本厨娘今日便将自己的一套方法写出来，供参考，绝对的四川味儿～
蒜苔掐去顶花，洗尽切成小段装盘
生姜切片，备好干辣椒、花椒
肉丝放入碗中，加入淀粉、生抽、豆瓣酱，拌匀腌制
大火烧至锅热，倒入菜籽油
待油烧至八成热，倒入姜片、花椒、干辣椒
随即倒入肉丝，翻炒几下，加几滴老抽
待肉丝上色后，倒入蒜苔，翻炒
炒至三分钟左右，加入一点盐和汤，翻炒几下，准备起锅
装盘～一道完美的家常菜就诞生了～
个人习惯炒菜类喜欢在起锅前才放盐，避免盐分过早破坏蔬菜的原味，所以放盐这个步骤可根据个人习惯调整。切记蒜苔不要炒太久，炒久了就没有香脆感了。起锅前记得放糖，提味。