憨货熊大--作食の炒饭

憨货熊大--作食の炒饭的做法说明

从小就有操持锅具喂饱自个的能力，小学四年级开始时常会有一种底朝天的饥饿。爸妈说是发育期随他去造，晚饭后写完作业就开始在厨房里一个人捣腾，炒饭居多。这也是因为当时住在工厂筒子楼，每家每户进门就是厨房，孩子们顽皮，小的蹭吃蹭喝，大的站一边一个中午用点心思就能各家各户学几个家常菜。
说到炒饭其实在开始食谱之前，铺垫特别多。因为这些“小食”搁在任何一块土地上都是枝繁叶茂。北边就是牛羊肉炒米，南边就是扬州炒饭，沪上有个咸肉炒饭，海边更是因地制宜的海鲜山货一起做味。所以就一碟炒饭就是一碗江湖。
炒饭用的饭就很有讲究，比如说中熟米、籼米因为爽口不黏糯使用较多，我个人喜欢用隔夜的大米饭，冰箱里过夜水分被抽去一些，炒起来很快就变得松散，而且饭香弹牙。而搭配炒饭的辅料可以说海了去了。老百姓家里打开冰箱扒拉点昨儿剩的干料都能下去。夜排挡上光一个炒饭就可以配出十来种的不同。南京就有一家炒饭摊子是必须等上三个小时才能吃上第一口嘛！就是因为那掌柜手艺来的细巧，各种小料佐食统统和米饭一锅翻炒，酱油着色后热腾腾端上一碗坐在路灯下，啤酒可乐香烟辣油一顿来去，抬头已是清晨。
本人算是只会作食的害虫，因为走过路过都不会错过观察那些翻腾的锅子，和炉火上的菜肴。工作忙碌颠簸挣钱，过得也糙些。灶台靠食客嘴巴近的都是小店。时间一久看多了套路自然成了专家。
今天说一道四平八稳的炒饭，一碟犒劳爸妈的爱心炒饭