这是道清爽美味营养丰富的创意菜，绿色的汤羹置于浅色汤碗中，若隐若现几簇乳白色的金针菇嫩芽，好似一个流动的微缩森林景观，配上白嫩的一团蟹肉，好甜美的一碗羹。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
摘菠菜，洗净后将菜叶与茎分开，金针菇洗净切3～4厘米段。
焯菠菜叶，之后过凉水。
将熟菠菜叶放入搅拌机加少许水打碎。
将蟹肉备好。
将菠菜汁放入热锅，熟后液放入金针菇、少许盐，收一下汁，待金针菇熟后盛盘，放入备好的蟹肉，滴上几滴淡奶油即可。
成品。
菠菜汁不用茎的部分，避免大纤维影响羹的口感，叶子部分打碎口感更加细腻。