高汤素鸡

高汤素鸡的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉

2. 第2步.

   锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火

3. 第3步.

   大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱

4. 第4步.

   炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚

5. 第5步.

   切成8mm厚片

6. 第6步.

   上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟

7. 第7步.

   蒸透的样子

8. 第8步.

   小心取出摊开晾凉

9. 第9步.

   反面也要晾干

10. 第10步.

    锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎

11. 第11步.

    煎至两面金黄，控油

12. 第12步.

    控干油后迅速放入冷水中

13. 第13步.

    注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开

14. 第14步.

    全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱

15. 第15步.

    第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅

16. 第16步.

    加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮

17. 第17步.

    煮开后转内圈火，再来10分钟

18. 第18步.

    加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗