鸡蛋饼是道营养健康早餐，今天来试试卷起来的鸡蛋饼吧！色泽金黄的鸡蛋包裹上新鲜的蔬菜，这个新颖的鸡蛋卷让吃变得更有趣了。
准备食材。
芦笋洗净去掉头尾。
胡萝卜刨皮切成长条状。胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压也有一定效果。为了健康要多吃噢。
烧一锅热水，将处理过的芦笋和胡萝卜倒入，焯水1分钟至熟透后取出备用。
三枚鸡蛋，打散成蛋液，蛋液里面加少许盐，可根据自己口味调节盐量。
将蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋饼，摊蛋饼时一定是大火烧热锅体后转小火摊蛋饼，向锅体周围转匀，就能摊的薄。待鸡蛋饼背面煎至金黄状时，就可取出啦。
将焯好水的芦笋包裹在蛋饼里卷起，卷的时候一定要贴着芦笋的外表层，不然切开的时候容易散，卷的越紧越好。同样的方法处理胡萝卜。
卷好的蔬菜鸡蛋卷切成宽度相近的块状。
用竹签串起，也可以蘸番茄酱或者儿童酱油食用。用竹签将蛋卷串起来，像个棒棒糖，看起来有些趣致，相信小朋友也会喜欢吧。
不过吃的时候可要注意安全，要家长指引哟。