吉利丁是从猪骨或鱼骨提取的一种胶质，起到固化粘卓的作用；鱼骨较贵国内几乎没有；猪骨的吉利丁在法国也分silver和golden等级
这个方子使用喷枪喷黄糖的方法制作焦糖部分
冷水泡吉利丁片至软状，烤箱预热
牛奶+香草籽+淡奶油 入锅烧开 A
糖＋蛋黄 手工打发至发白, 倒入A，边倒边搅拌，均匀即可
加入软状的吉利丁片搅拌均匀
加入耐热cup中，100度低温烤50分钟左右，之后冷冻或冷藏至完全冷却
撒少许黄糖，喷枪喷焦，重复此步骤2-3次
第三四步搅拌均匀即可，搅拌过多会产生气泡；
喷枪可以选用法国mastrad，200左右，比较安全