煎过的牛排没有一千也有几百了。素来不爱记食谱，今天心血来潮总结几个窍门，以备朋友三四追问起方便与事。
牛排肉质暂且简单分为两类，脂多，脂少。
脂多（如和牛）煎前无需腌制。
脂少需橄榄油腌制香料一起片刻。
准备好牛排，烧热锅。大火30秒。
调中火，轻放牛排。
45秒左右后放黄油块于牛排上，待自然化开。一分多钟时若未很好化开，就用筷子将其撵化开。这时牛排和黄油就已经很香了。
两分钟快三分时，观察接近牛排横切面是否已红了三分之一。然后翻面。
翻面后煎一分半钟关火再静待一分钟后，装盘。
趁锅余温再开小火，炒酱40秒，倒牛排上。开吃。
火候和放油的先后顺序很重要。油花越多的牛排什么都不用放，煎时现磨几颗海盐撒上就可以了。
