在家也能做大菜之5~“咸蛋黄炒虾球”

在家也能做大菜之5~“咸蛋黄炒虾球”的做法步骤

1. 第1步.

   选用稍大只的虾仁~

2. 第2步.

   放入白醋和马铃薯淀粉抓均匀，腌制2-3分钟后冲洗干净~

3. 第3步.

   洗净后的虾仁~

4. 第4步.

   用刀从虾仁中间片开，但不要片断。留大约1/4相连~

5. 第5步.

   全部片好后用厨用纸巾吸干虾仁体表水份~

6. 第6步.

   可以这样包裹起来，更容易吸收水份~

7. 第7步.

   加入一颗蛋黄，米酒，白胡椒粉，抓拌均匀~ 如虾仁本身没有味道则需要加一点点盐一起腌制~

8. 第8步.

   抓拌均匀后，稍微腌制5分钟~

9. 第9步.

   将每只虾均匀的粘上一层干的马铃薯淀粉~

10. 第10步.

    全部粘好干粉~

11. 第11步.

    如油锅140度炸熟后捞起，待油温升至170度左右时复炸一次，以便表皮酥脆~

12. 第12步.

    炸好后沥干多余油份~

13. 第13步.

    准备好炒的配料~ 咸蛋黄，要提前上锅蒸熟后放冷，再用刀切成小粒或碾压成粉状~

14. 第14步.

    炒锅中加入牛油，待融化后放入碾碎的咸蛋黄炒散，此时用小火~

15. 第15步.

    咸蛋黄遇牛油加热后很容易炒散，并蓬松起泡泡~此时加入蒜末，葱花，和甜红椒粒~稍微炒香~

16. 第16步.

    小火继续加热，蛋黄会继续蓬松~一定要炒到这个状态，咸蛋黄才能充分翻砂，口感才会细腻~

17. 第17步.

    放入炸好的虾球翻炒均匀即可~ 如不够咸味可放一点点盐做调味~

18. 第18步.

    成型后~ 虾仁表皮酥脆，内部Q弹，有咸蛋黄的香气和金沙附着表面一般的口感~回味一点点奶香~