《澄沙之味》红豆沙

《澄沙之味》红豆沙的做法步骤

1. 第1步.

   原料图

2. 第2步.

   红豆洗净，去杂质，浸泡一夜

3. 第3步.

   红豆沥干，另取清水与红豆同置于锅中。大火煮沸，倒水，用筛子滤净水份并用流水拂去红豆表面杂质。

4. 第4步.

   再取清水与红豆置于锅中，大火煮沸后转小火，煮至有香气溢出（30分钟左右），关火，焖制15到20分钟。

5. 第5步.

   将锅置于水池中，水开小慢慢注入锅中，待表层浮沫去除并且水透明即可。盛出沥干水分。

6. 第6步.

   煮糖水。锅中置清水，微微加热后倒入白糖并搅拌，小心倒入红豆（红豆易碎），搅拌均匀，浸渍2小时。

7. 第7步.

   熬菱粉。取菱粉置于一个大碗中，兑入适量凉开水并搅拌至无块结。取一锅倒入两大碗清水，烧开后将菱粉浆倒入锅中（此时会有块结出现），用木铲快速搅拌，待整体呈透明胶状即可。

8. 第8步.

   开大火烧开，待汤汁粘稠后用木铲从锅边向内慢慢搅拌（不要搅碎红豆），防止糊锅。待汤汁进一步粘稠后关火，放菱粉糊，搅拌均匀即可出锅

9. 第9步.

   噌噌~装罐保存