这是一道又快手又好吃的家常菜，佐酒下饭都很适宜，用过年前后所产的青韭最好，因为在这一段时节是一年中青韭最鲜嫰的，当然平常时节也可以做，就是口感稍逊一点。
青韭摘除老叶洗净后沥干，切成1厘米左右小段。
取大碗一只，放入切好的青韭，鸡蛋去壳后加入，再加盐和鸡精适量，用筷子打散打匀。
炒锅中放入食用油，烧到八成热，倒入鸡蛋青韭，炒熟装盘即成。
炒鸡蛋火候可以根据各人喜好的口感自行选择，我就喜欢稍老一点，味道更香。
