凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
将菠萝冬瓜去皮切小块，并用榨汁机打碎，注意不要打太碎
用纱布过滤一下水，将馅料放入锅里用大火煮一会后改小火放入冰糖，炒至抱团为止，时间也大约1小时左右
黄油切小块，室温下软化。用电动打蛋器打至发白后，将鸡蛋分3次以上加入黄油中，搅拌均匀
将面粉奶粉杏仁粉混合，筛入刚才打蛋黄的碗中，搅拌均匀(注意不要揉面，抱成团即可)
面团30克一份，馅20克一份，我用的是4.5x4.5cm的方模具，能做约26个凤梨酥
将馅料包入皮中，放入模具。注意面团要比模具低一些，因为烤制中会膨胀
175度上下火中层烤15分钟后翻面再烤10分钟左右直到上色为止
美味的凤梨酥就做好啦
1. 榨汁机打冬瓜菠萝时，要先放入菠萝再放冬瓜，菠萝汁比较丰富，这样不放水就可以打碎，切记不用打太碎
2. 煮馅料的时，开始要盖锅，防止飞溅，煮一会不溅了，要开盖煮这样水分蒸发的快一些，同时不停的搅拌，防止糊锅，注意要用不粘锅