曾经有个胖胖的同事，原本是厨师，转行来了我们单位，每天听他说怎么烧好吃的，终于有次有机会去他家吃他亲自烧的菜。猪蹄本来对于我来说是个被我嫌弃的菜，因为老是感觉有股怪味，但是经他手煮出来，肉皮很Q，汤汁浓郁，连黑木耳都肉厚味浓，就着汤最后还能扒拉一碗米饭。最后，那个同事转回了老本行，在杭城的杭邦菜博物馆还有他的一碗菜。
猪脚先焯水，去血水，冷水冲干净。同时，泡发木耳。
冰糖炒糖色，猪皮表面略微变糖色，即可。再洒些老酒，倒入酱油，炒一下。
酱油炒一下后，放入大料，加水慢炖。（为节约时间，就倒入高压锅）
高压锅倒出后，放入黑木耳，然后开始收汁。
汁水收差不多了，倒点麻油翻炒。
最后，洒点味精盛出。（我不放的）
1、最好是猪脚前，不要带瘦肉那种。木耳选那种肉厚的。
2、油可适当多点，这样猪脚不会粘锅，口感也会油润。
3、高压锅煮的话时间要控制好，我家15分钟。
4、收汁的时候注意咸淡口味。