芦笋炒虾仁

芦笋炒虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   芦笋削皮去老根。斜切成3，4厘米的段。

2. 第2步.

   锅里倒入400毫升清水，加一小勺盐烧开，倒入芦笋，水面上滴5，6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青，且之后再入锅能受热均匀。

3. 第3步.

   虾仁用牙签挑除虾线后，用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。

4. 第4步.

   用厨房纸吸干虾仁的水分。

5. 第5步.

   用料酒、盐、鸡精、淀粉，蛋清抓匀。抓匀后，如果蛋清太多，要倒掉。

6. 第6步.

   锅烧热倒入2大勺色拉油，入虾仁溜至五分熟。

7. 第7步.

   倒入芦笋，淋入高汤或清水。翻炒30秒（根据个人口味，调整咸淡）。

8. 第8步.

   熄火，装盘。