宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉切丁，青笋去皮切丁，大葱切段，姜蒜剁泥。 鸡肉用料酒+酱油+盐+淀粉腌制； 青笋丁用盐腌制。 20mins左右。

2. 第2步.

   【炸花生】 点火烧油，小火，小火，一定要小火。 倒入花生，淋上少许盐，待油慢慢变热过程中，观察花生颜色。 花生变红后（就是辣么一瞬间），关火，油的高温还会继续使花生变色。稍置，将花生起锅放一边，待其冷却变脆。

3. 第3步.

   洗锅，另点火烧油。 加入花椒和干辣椒爆香，油味变香后，（待花椒干辣椒即将变黑时）沥出花椒干辣椒。 （！！如果不想大口吃肉的时候嚼到花椒粒，就一定沥干净） 姜蒜泥适量，倒入已爆香的热油中。 十秒钟后倒入鸡丁，大葱段，翻炒，将熟未熟之际捞出鸡丁， 并， 倒入青笋丁，翻炒。 再次倒入鸡丁，以及已经放凉变脆的花生。 翻炒。

4. 第4步.

   醋，酱油，糖，按1:2:1的比例，外加些许淀粉，稍微兑点水，拌匀。 倒入锅中勾芡。 均匀上色后～起锅。