红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。
看到很多菜谱的做法非常复杂，分享一下简单版的做法。
红烧鸡爪，首先得有鸡爪。给鸡爪剪掉指甲。（要是懒，可以不剪）
锅中加凉水，放入鸡爪，水开后继续煮大约五分钟。
取出用凉水冲洗干净待用。
热锅凉油，加热后放葱姜蒜炒出香味。
加入鸡爪翻炒约一分钟，放入盐，生抽，老抽，料酒调味上色。
上色后加入开水，勉强没过鸡爪即可，水太多会损失鸡爪的筋道。水开后调为小火。
水只剩四分之一的时候，加入少量的糖和鸡精，大火收汁。也可加少许十三香调味。
出锅，享受美食吧。
加水的时候加入开水，冷水或许会影响鸡爪的口感。开水也不宜加入过多，刚刚没过鸡爪就可。