大理石蛋糕卷

大理石蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备，打蛋白的锅要绝对干净，保证无水无油

2. 第2步.

   用这个火锅漏勺分离蛋黄，绝对比分离器好用

3. 第3步.

   蛋黄加入糖、牛奶、油，搅拌均匀，无需打发

4. 第4步.

   把低粉筛进蛋黄液里用压拌手法拌均匀。（压拌手法防止面糊起筋）

5. 第5步.

   蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打到湿性，中间分3次放糖

6. 第6步.

   分三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

7. 第7步.

   然后和剩下的三分之二蛋白霜混合，再次顺一方向翻拌均匀

8. 第8步.

   分一小部分蛋糕糊出来（大概1/4）筛入可可粉

9. 第9步.

   将可可蛋糕糊倒回，翻两下，不要拌融合了

10. 第10步.

    倒进烤盘。震两下进烤箱170度烤15分钟

11. 第11步.

    反卷，纹路更清晰（正卷因为表面上色纹路不那么分明）

12. 第12步.

    这是戚风版