俺是地道的北方人儿，酷爱吃饺子，吃着妈妈包的各种馅儿的饺子长大。春天到了，南方的春笋上市，据说这春笋很有营养，赶紧买回家照着咱厨房的菜谱做了油焖春笋、春笋香菇鸡汤、春笋炒肉片，连腌笃鲜都做了，这个好吃呀就不用多说了。到周末了，寻思着吃啥呀，有一阵儿没包饺子，又馋了，包饺子吧，吃什么馅儿呢，打开冰箱，看到春笋眼前一亮，就用它吧，还真没吃过笋馅儿的，因为小时候俺北方买不到这个东西，妈妈没做过。就它了，今天就尝试一下，结果还真好吃。
香菇提前半天泡水；剥好的春笋放到锅里煮10到15分钟去除涩味儿，然后捞到凉水里泡一会儿捞出来备用。
把面和好放一边醒着
春笋沥干水，先切成细条，再切成小丁，然后剁碎碎的，这一步特别虐心，笋丁四溅，我是切了一会儿又用料理机打碎的。
香菇切碎备用
葱姜切末备用
猪肉馅儿加盐、酱油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，然后顺着一个方向搅打上劲儿，花椒水分多次加进去。
搅打好的肉馅依次加进葱姜末、香菇碎、春笋丁，然后加入花生油、香油、鸡精搅匀。
好了开始包饺子吧
煮饺子、吃饺子
1、 肉馅最好要有一些肥的，笋比较吃油，如果肉馅儿瘦后面可以多加一些花生油
2 、搅肉馅儿要始终顺着一个方向打
3、 花生油可以用别的植物油代替