番茄蛋汤是再家常不过的一道菜了吧，酸酸的浓郁番茄汤底配上香嫩的炒蛋，阴冷的天气来上一碗瞬间就暖和了。可是最近越来越发觉，越是真正看似简单的家常菜，要把它做好越是没有那么容易，考功力之外，其实需要真正的用心做菜。比如这道菜中，烫过的番茄要去皮，炒嫩蛋，慢炒番茄逼出汁，调味再端上桌等等，处处考量细节以及用心，方才能出真味
番茄底部划十字备用
烧一锅开水，将划好十字的番茄底部朝下，浸入开水中，约7至8分钟，然后将番茄去皮备用
鸡蛋中倒入一大勺料酒和少许盐调味，并将鸡蛋打散
去皮后的番茄切楔形块备用
平底锅里倒入少许食用油，保持中火，油锅热后下鸡蛋液，稍微凝结后用锅铲不断往外推
直到鸡蛋全部凝结后再打散
倒入番茄块和鸡蛋翻炒均匀，约3分钟，然后放入1大勺番茄酱，再翻炒约3分钟，直到番茄汁都释放出来
加入600ml开水，煮开后加少许盐调味
起锅，撒少许葱花即可
番茄划十字并用开水烫过后去皮就很容易，同时去皮后的番茄吃起来不会发苦
慢炒番茄的步骤很重要，可以将番茄汁逼出，提升菜肴的酸度以及风味