这是一道极为简单的家常菜，香菇的嫩滑鲜美配上清白的可口清香，不失为一道美味。
这里不得提一下香菇。香菇被誉为山珍之王，营养价值和药用价值极高，具有增强免疫和降低血脂的功效。
青菜洗净沥干待用，香菇洗净切开待用。
先炒香菇，如果香菇买多了，都炒了之后可以把剩下的放在冰箱里下次用。 起油锅，倒入香菇翻炒一会，加入少许水，香菇看起来有光泽并软了，就表示可以出锅了，出锅前可以撒葱花增加香味。
再起油锅，倒入青菜翻炒片刻，再倒入适量炒好的香菇，继续翻炒，直至菜帮子有点软，从白有点转青，撒入适量食盐，可以加入少许白糖提鲜，也可以不加，然后就可以出锅了，青菜的生熟程度可以按照个人口味加减炒菜时间。