瑞士卷-改自小四卷

瑞士卷-改自小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶/水加油一起拌匀至乳化。

2. 第2步.

   牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图

3. 第3步.

   面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋

4. 第4步.

   加入蛋黄，拌匀至无颗粒

5. 第5步.

   加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。

6. 第6步.

   蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖

7. 第7步.

   加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度

8. 第8步.

   分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。

9. 第9步.

   全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般 光滑

10. 第10步.

    全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光 滑

11. 第11步.

    烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平

12. 第12步.

    中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。

13. 第13步.

    打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可