现在的番茄普遍果酸味不足，可我也买不到贵州产的野生小番茄啊，于是我把圣女果泡成了四川泡菜，通过发酵的手段来弥补。事实证明是可行的，今晚吃天然发酵而成的酸汤制作的酸汤鱼。
1.选大番茄小番茄都可以，清洗干净，晾干；2.嫩姜切成块，小米辣去掉梗，洗净晾干；3.玻璃瓶清洗干净不能有油污，按500g水180g盐的比例配成饱和盐水，再加入50g红糖，放入番茄、小米辣和姜粒，如果有老泡菜水作为引子，风味更佳，当然没有也无妨。
泡制15天以后，将番茄、小米辣、姜块捞起来打碎。
如果发酵风味不是那么足，可以考虑加些亨氏番茄辣椒酱进去，作为弥补。
番茄切滚刀块，备用
土豆切滚刀块，备用
锅中加油，爆香木姜子、葱姜蒜，再下入番茄块一起炒制，炒软之后倒入打好的泡椒番茄炒至能闻到浓浓的果酸香
冲入热水一起熬煮，煮开后下入事先已码好味的鱼块，小火慢煮，待鱼块被煮熟且充分吸收了汤汁的滋味，撒入切好的芹菜粒，即可出锅成菜。
记住，酸味的菜其实并没有必要加味精，因为即便加了味蕾也感受不到，如果感觉底味不足，加少许盐就可以了。
泡椒番茄的具体做法：
1.玻璃瓶子清洗干净，不能有油污
2.鱼块冲洗干净，用盐、糖、葱姜、料酒码味，10分钟以后冲洗干净，沥干水分，再用盐、白糖、胡椒粉、料酒码好，备用。