在台湾吃过的那些卤肉饭, 甚是滋味, 常常想起, 不能忘怀, 今天看到詹姆士的厨房讲台湾卤肉饭, 突然想吃, 那就动手做起来吧, 可惜忘了买豆干和葱😂😂 下次吧~台式卤肉很美味, 肥而不腻~可以吞下两大碗饭😋😋😋
五花肉拔毛, 洗净, 切条.
把需要的调料和辅料都准备好😬 五香粉是自己去药材市场配的, 只是拿外面的罐子摆下pose 😂
把五花肉白锅下, 顶中大火煸炒至出油, 肉呈稍微金黄色. 然后放入红葱头碎, 翻炒至香味出来的时候, 倒入蒜碎, 翻炒至香味出来.
放入白糖, 拌匀. 然后加酱油, 翻炒均匀后, 倒入热水, 稍微翻炒一下, 倒入烧锅中.
把鹌鹑蛋也一并放入锅中, 放入五香粉, 胡椒粉, 搅匀. 慢火炖制至汁变浓稠. 搞掂~上米饭😋😋
1. 下锅前不用放油, 由始至终都是猪肉本身的油脂. 五花肉选肥瘦相间的腩肉为佳, 食材很重要, 如用腩头那边, 肥肉超多, 做出来后一汪的油. 不过個人喜好啦, 偶建议用图中这样的五花比较好～
2. 红葱头香味比较厚重, 红洋葱代替的话, 香味没有那么出彩.
3. 酱油建议用头抽和日本酱油调和一起用. 日本酱油偏淡口, 可以中和头抽的重酱味和甜度. 头抽是无添, 第一道发酵酱油, 所以卖得小贵. 之所以不用国产生抽是因为太多添加剂了, 舌头上尝的是化学的复合味, 而非原材料融合的鲜美味.
4. 砂糖要先酱油放, 有个焦糖糊化的过程, 上色得比较好看, 代替炒糖色啦. 糖的用量比较大, 红糖不建议用, 肉的色泽会浓, 黑乎乎不好看.
5. 记得要放热水, 冷水的话, 肉蛋白质迅间收缩, 久煮不烂😛
6. 如果时间紧的话, 可以先中小火炖, 从开锅算起炖40分钟后, 掀锅盖, 大中火烧制汁变浓稠也是可以的.