瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   4个蛋黄加20g白砂糖打至糖融化，不用打发

2. 第2步.

   加入64g稻米油，搅打均匀至乳化后，加入64g牛奶搅打均匀

3. 第3步.

   加入过筛后的95g低筋面粉，画“Z"字搅拌均匀后过筛

4. 第4步.

   4个蛋白打至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁，分三次加入50g白砂糖，全程中速打至蛋白出尖勾

5. 第5步.

   分三次将蛋白霜放入蛋黄糊，用炒菜手法翻拌均匀

6. 第6步.

   烤箱170℃预热，油布表面抹一层油

7. 第7步.

   轻震几下蛋黄糊后，从高处将蛋黄糊倒入铺了油布的烤盘中，再轻震几下将表面的泡泡震破

8. 第8步.

   反卷：烤箱170℃15min中层 正卷：烤箱170℃18min中层，开循环风功能