榴莲奶油蛋糕卷

榴莲奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕卷材料：鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，玉米油，全脂纯牛奶

2. 第2步.

   把蛋黄和蛋白分离，分别放入干燥无水的容器内

3. 第3步.

   蛋黄中加入细砂糖

4. 第4步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

5. 第5步.

   加入玉米油，也可加入隔水融化的无盐黄油，做出来的蛋糕更香软

6. 第6步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

7. 第7步.

   加入全脂纯牛奶

8. 第8步.

   用手动打蛋器搅拌均匀

9. 第9步.

   加入过筛的低筋面粉，最好过筛两遍，这样蛋黄糊更细腻

10. 第10步.

    用手动打蛋器用Z字形搅拌均匀，尽量不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，面粉会起筋。搅拌均匀的蛋黄糊静置一边备用。

11. 第11步.

    接下来制作蛋白霜。把分离出来的蛋白用电动打蛋器低速打15秒，打至鱼泡状态

12. 第12步.

    加入1/3糖，用电动打蛋器中速搅打

13. 第13步.

    搅打1分钟至细腻泡沫状态

14. 第14步.

    再加入1/3糖，用电动打蛋器高速搅打

15. 第15步.

    搅打2分钟至出现纹路

16. 第16步.

    加入剩余的1/3糖，用电动打蛋器高速搅打

17. 第17步.

    电动打蛋器高速搅打3分钟后，再转至低速搅打1-2分钟，提起搅拌头有小尖勾，微微下垂，此状态为湿性至干性打发状态，即可。蛋糕卷不需要将蛋白霜打至干性，不然卷起的时候会裂。

18. 第18步.

    将1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，切拌均匀。切拌的手法可以看一下网上视频，切忌用画圈的方式搅拌，会消泡。

19. 第19步.

    再将面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，切拌均匀

20. 第20步.

    切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌过度搅拌，会消泡。

21. 第21步.

    直接倒入28x28金色烤盘，最好的倒入高度约15cm

22. 第22步.

    用刮刀刮平整，再震几下，震出大气泡

23. 第23步.

    放入事先预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟

24. 第24步.

    出炉后震几下，震出热气，就不太会塌

25. 第25步.

    烤盘边缘用刮刀切一下，再倒扣，完美脱模

26. 第26步.

    趁热先卷起定型，用擀面杖辅助，卷蛋糕卷详情可网上搜索视频

27. 第27步.

    卷完后静置1-2分钟再展开，冷却后抹上打发好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打发至裱花状态即可），再放上搅拌好的榴莲泥，卷起即可。

28. 第28步.

    用油纸裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小时定型，拿出来切开即可食用。