戚风蛋糕，细腻柔软轻盈。但对于烘焙新手的我却是一道坎，总算不上太美好的经历。通常状态是屡战屡败，同时告诉自已要越挫越勇。 较为满意的一次，谨作记录。
准备材料。
使用低温蛋白。
先用打蛋器由低速到中速进行搅拌，让空气均匀地填充到蛋白中。然后将打蛋器换成高速档开始打泡。出现粗泡时加入一勺砂糖，继续打泡。
放入砂糖继续打泡，大泡逐渐变成小泡。然后再加入一大勺砂糖，继续不停地使用打蛋器打泡。
小泡会逐渐变细腻当有纹路出现时将余下的砂糖全部加入，继续打泡。纹路会越来越清晰，蛋白霜细腻光滑。当打蛋器提起有小弯钩出现就可以停止打泡
取出打蛋器，将打好的蛋白霜静置2～3分钟。通过放置的时间，判断蛋白霜完成状态的好坏。好蛋白霜放置不会发生什么变化。如果不够好，表面呈现凸凹不平，出现蛋泡消失。
蛋白霜静置时制作蛋黄糊。蛋黄、牛奶、植物油都放进另一个盆。
用打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化，油充分乳化。
蛋黄混合液筛入低筋面粉，用打蛋器划z字搅拌至无干粉。混合好的蛋黄糊细腻光滑黏稠。
取1/3蛋白霜力加入蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。
将拌匀后的混合液，倒入余下的蛋白霜。继续用切拌手法拌匀。
混合好的蛋糕坯子，看不见白色的蛋白霜，蛋糕坯子柔软细腻光滑。
将混合好的蛋粽坯倒入蛋糕模中。放入预热好的烤箱中。中温，160度大概40分钟。
看到表面已经膨胀的蛋糕坯子稍微有点下沉，就是出炉的时候。
把蛋糕模取出，轻轻磕打蛋糕模底部，倒扣着放置到其冷却，脱模。
1、装蛋白的盆一定无油无水。
2、出炉后倒扣可防塌陷回缩。
3、蛋糕开裂，蛋白打得非常硬温度过高。
4、蛋糕发不起，蛋黄糊搅拌起筋。
5、底部凹陷回缩，底部温度过高。
6、蛋糕中间潮湿，影响口感，烤的时间不足。
7、回缩：出炉时长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷。可能是：模具有油；蛋黄糊没搅拌均匀，油脂无充分乳化，有颗粒感；蛋黄糊出筋；蛋白打发不足，状态不稳定。