柠檬舒芙蕾蛋糕卷

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料准备好，烤盘铺油纸，烤箱预热170！

2. 第2步.

   50克黄油+50克牛奶，小锅小火加热并搅拌，至黄油融化！

3. 第3步.

   小锅离火，加入过筛低粉，再次小火加热并迅速搅拌面糊，直至光滑均匀。

4. 第4步.

   关火，锅取下，趁热加入蛋黄，快速搅拌均匀后，待面糊温度略下降后，加入打散的全蛋，继续快速搅拌均匀。

5. 第5步.

   加入水饴，继续搅拌！

6. 第6步.

   将剩余70克牛奶，一点点加入面糊中，并同时搅拌，直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可！

7. 第7步.

   蛋白分次加白砂糖打发至图中状态！

8. 第8步.

   蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后，加入柠檬汁和柠檬皮屑，翻拌均匀，放入烤盘内，刮刀将面糊表面微微刮平，轻震烤盘排出空气，然后入烤箱！ 170/20-25分钟，根据自己烤箱情况调节！

9. 第9步.

   出炉后，根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外，扣烤网上的就是里面！（我选毛巾面，所以毛巾面对外）上下都要油纸，同时撕下油纸，并且重新盖到蛋糕体上（可防止蛋糕体冷却后出现褶皱）

10. 第10步.

    夹馅打发好，涂抹到对内的那一面蛋糕体上，拿起擀面杖，从自己身体一方，将油纸反卷到擀面杖上面！

11. 第11步.

    同时提起擀面杖，边卷油纸擀面杖，边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去！

12. 第12步.

    中途停顿，将油纸和擀面杖卷紧，然后继续上面动作！

13. 第13步.

    继续提拉卷

14. 第14步.

    至到整个蛋糕卷成圆筒状态，然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉，右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后，在案板上向自己身体方向推，两个手反方向推拉，最终将蛋糕卷整紧包住！

15. 第15步.

    结束后包紧，冰箱冷藏半小时，再切！