港式玉米汁魚塊,又名(栗米班塊)
口味濃淡可因個人口味而加減調味料。
我的做法:
龍脷柳︰ 1條
澱粉︰適量
雞蛋︰ 2隻
調味料 (醃魚柳)
鹽︰ 0.5湯匙
糖︰ 0.5湯匙
胡椒粉:1茶匙
麻油:1茶匙
(煮汁)
上湯︰ 1湯勺
黃油:2湯匙
糖︰半湯羹
生粉芡︰ 1湯羹
油︰少許
罐頭粟米粒︰ 3湯匙
急凍龍脷魚柳解凍後，加入鹽、胡椒粉、蛋白及麻油醃味30分鐘。
雞蛋打散後分成2碗，留1碗備用。
燒熱油鍋，將醃好的魚柳沾上蛋汁後，輕輕抹上薄薄的粟粉
魚柳蘸濕澱粉後，再拍上乾澱粉。
燒熱鑊，放入 6湯勺油，待八成熱後（約一分半鐘），放入魚柳炸。(以半煎炸形式)
炸熟撈起，用廚房紙吸去油份，置於碟中。
.用黃油起鑊,放下蒜容,下粟米粒,糖、上湯和糖煮汁，再下澱粉水(2湯匙為佳)、和蛋略煮，搞成蛋花狀,然後灑在魚柳上。
拿起你的雙筷起動囉!!!!!
1.炸魚時油夠熱便要關火，浸着炸，因為油溫繼續加熱會令魚柳容易燒焦；
如感到焦了，可加少許冷油或低油溫。
2.魚柳炸至浮面，用鑊鏟拿起時如感到重量變輕表示熟。
3.將魚塊底面撲上澱粉後，再拍走多餘的澱粉，炸時便不會沾上太多油。
4.炸魚塊時火路要適中，太猛火魚柳易變黑；細火油溫不夠熱魚塊又會易吸油。
