草头，又名金菜花、苜蓿草、“母鸡头”，是春天常见的一种野菜之一。它的嫩叶，是理想的蔬菜，极富营养，在绿叶蔬菜中，维他命K的含量最高，有凝结血管功能的疗法，维他命A含量和胡萝相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都远超过菠菜。草头最常见的食用方法是炒制，“酒香草头”是有名的本帮菜。这次割的草头有点多，每天吃酒香草头也吃腻了，突发灵感包成馄饨，意外收获一碗甜滋滋的美味。
春雨一过，就可以带上工具去挖野菜了，我家附近的一片公园里满山遍野都是草头。草头能食用的仅仅是最上端带着嫩叶的一截头，可以直接用手掐下来，或用剪刀、美工刀割下来。掐下来头的苜蓿草，再一场雨后又会发出更多的草头。
挖来或者从菜场买来的草头，再精细地挑拣去掉老根和黄叶后，冲干洗净。
洗净的草头剁碎，并拧去水分。
猪绞肉中加入盐、料酒、酱油和麻油和适量的水，顺着一个方向搅打上劲。（还可加入一个鸡蛋，口感会更鲜嫩）
木耳泡发好，去根，洗净，同样剁碎。
将剁碎的草头和木耳加入搅拌好的猪绞肉，拌匀。拌匀后如果觉得馅儿料太干，可以加入一些橄榄油，一来馅儿料嫩滑防出水，二来煮熟后更香更好吃。
根据各地喜好，将馅儿料包进小馄饨皮或是大馄饨皮，我包的是江浙沪常见的元宝形状小馄饨。
做锅开水，将馄饨倒入，开锅后中小伙炖煮5－10分钟，即可。我家的馄饨汤料比较简单，就放了些葱花、盐、酱油和麻油，还可以选放紫菜、虾皮、鸡蛋丝等。
新鲜草头自带丝丝甜味儿，一口咬下去，哇，都是春天的味道呀！
草头只能吃最头上嫩嫩的一小段哦，下面就老了呢，采的时候只要掐掉最上面的一段头就好了，千万别挖根哦，否则第二年就长不出新的草头啦。