桂花糖芋苗是一直钟爱的南京小吃，香甜滑糯，清新可口。莲湖、芳婆、蓝老大、南京大排档、全部吃了无数遍自己也做过无数次，对做糖芋苗也有一些心得体会。
1、古法糖芋苗是用碱使汤色变红，家里食用可以省略，直接加红糖调色。
2、芋头要挑选形状规则均匀的，个头不要太大，这种通常煮熟比较软糯。
3、南京众多糖水例如糖芋苗、赤豆糊、酒酿小元宵都是采用藕粉勾芡，比起淀粉勾芡，汤色清香清透。
4、干桂花不要过早放入，会使其香气挥发。
芋头洗净，大火煮10分钟。
过冷水降温。
剥去外皮。
加适量水煮开，放入红糖，煮至芋头软糯。
藕粉用凉水稀释。
开小火倒入锅中搅匀，转大火煮沸。
汤汁变得浓稠，撒上干桂花关火。
尝一尝，香甜滑糯