[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷

[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分离，蛋清需放在无水无油的干净的盆里

2. 第2步.

   蛋黄加入白砂糖和玉米油，用打蛋器手动搅拌，搅拌到完全乳化

3. 第3步.

   倒入牛奶，继续搅拌，直至完全混合

4. 第4步.

   称低粉和红曲粉过筛后混合均匀，这个步骤不能画圈搅拌，采用Z字画法，需要一点耐心

5. 第5步.

   混合好的面糊的状态

6. 第6步.

   蛋清滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发

7. 第7步.

   打至粗大泡泡时第一次加糖

8. 第8步.

   泡泡变细小时第二次加糖

9. 第9步.

   纹路略清晰时最后一次加糖

10. 第10步.

    做蛋糕卷的蛋白霜不能打发过硬，打发至提起打蛋器有弯钩即可

11. 第11步.

    蛋白霜分三次加入待用的面糊中，用翻拌手法混匀，注意手法不要消泡

12. 第12步.

    混合好的面糊倒入垫了油布的烤盘中，用刮刀或刮板把表面刮平正，最好是用刮板，但我偷懒都是用刮刀

13. 第13步.

    放入预热好的180℃的烤箱烤15分钟

14. 第14步.

    出炉后，把油布提起脱离烤盘，放在冷却架上冷却，盖上油纸，几分钟后翻过来，撕下油布，盖上一张新的油纸。冷却至比手温稍凉，但又不完全冷却的时候，抹上奶油，卷起定型。（这里忘记拍图了所以用了抹茶蜜豆卷的图）

15. 第15步.

    卷起后放在冰箱定型冷藏半小时以上，取出将两边切掉。我都是切完才放冰箱冷藏定型的，这是不好的习惯，切出来会比较难看

16. 第16步.

    装饰上花纹，完毕