鸡蛋我用55克左右的土鸡蛋。不喜欢市面上的蛋卷，太多奶油啦。自己做随时可调整自己喜欢的状态。这款蛋卷我经常做成咖啡味的。超好吃。
蛋黄蛋清分离好，先打蛋清部分，这样就省得洗打蛋器啦
蛋清打之前先滴入8滴柠檬汁，蛋清部分共需加入30克白砂糖，首先低速打到出现粗泡，加入1/3糖，再高速打到出现稠状，加入1/3糖，继续高速打到出现纹路，加入最后一次糖。慢慢换回低速，直到感觉出现阻力，这时蛋清快打好了，继续低速打到提起打蛋器出现弯曲的尖角。
蛋清部分打好后放回冰箱冷藏，这时可以去预热烤箱了。180度。蛋黄部分加入10克糖 低速打散糖 就可以。不要把蛋黄打发了，接着加入牛奶40克。
接着加入40克油，低速打一会儿 打到盆内材料融为一体的感觉，有点乳化的状态。
低筋粉先过筛两次 再过筛到蛋黄糊 然后用“Z”字体轻轻搅拌好。
蛋黄糊做好了 ，接着取1/3蛋白放到蛋黄盆，刮刀写“丿”字搅拌，同时左手扶住盆逆时针方向轻转。
拌好了就是这样的状态
面糊倒入烤盘，烤盘记得先铺上油布，我的烤盘是28*28的尺寸
180度 18分钟 烤好从烤盘连油布一起放到烤网晾凉后，面皮用保鲜袋撕开盖住再倒扣。揭下油布。
60克淡奶油+6克白砂糖打到膏状 均匀涂在蛋糕体 再卷
卷好了。这是基本款。喜欢水果卷也可以自己加些草莓之类的。
对新手来说不要用油纸盖面 容易粘皮 。我都用大的保鲜袋撕开成一张大的保鲜袋再盖上 ，卷的时候一点也不粘皮。