自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，常吃可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。而豆腐含钙量较多，鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以就做了一锅豆腐蘑菇炖鲫鱼。那么问题来了，要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？一是用色拉油和猪油搭配来煎鱼，这样炖出来的鱼会很香；二是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水，这样防止蛋白质凝固。掌握好这两点就可以使汤色鲜美，白如奶汁。豆腐在加工过程中，吸附了部分脂肪，使汤看起来不油腻，又吸收了鱼的鲜味，使其更为香滑可口。看看这道家常菜谱（http://www.yidaocai.net/）怎么做吧。
将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块；
用厨房纸巾将鱼的水分吸干；
在鱼背上划上二，三刀；
将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热；
将鱼放在烧热的锅中煎；
慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；
将煎好的鱼放入炖锅中；
加入适量的开水；
将姜片，大葱段放入；
再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；
炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；
这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。
1、冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好。
2、将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香。
3、加入白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮的过程中会挥发，不会有酸味。