牛角包

牛角包的做法步骤

1. 第1步.

   配料：可做7个 面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用） 全蛋液适量（刷表面） 烘焙：180度， 15分钟左右 将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。 TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。

2. 第2步.

   面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。

3. 第3步.

   将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

4. 第4步.

   将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。

5. 第5步.

   用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。

6. 第6步.

   擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。

7. 第7步.

   将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。

8. 第8步.

   将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

9. 第9步.

   把面片一端翻过来盖在黄油片上。

10. 第10步.

    另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。

11. 第11步.

    将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

12. 第12步.

    将面片从1/3处向内折叠。

13. 第13步.

    另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。

14. 第14步.

    将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

15. 第15步.

    松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。

16. 第16步.

    重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟

17. 第17步.

    取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

18. 第18步.

    取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

19. 第19步.

    用刀将面团切成如图高等腰三角形

20. 第20步.

    在三角形底边中间切一刀

21. 第21步.

    如图从底部向上翻卷过来

22. 第22步.

    继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

23. 第23步.

    最后将面包完全卷好

24. 第24步.

    所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

25. 第25步.

    放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。 TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

26. 第26步.

    发酵好的面包上面刷一层全蛋液。 放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。

27. 第27步.

    牛角包就做好了!