我三娘的私房拿手菜，每次回老家一定要请三娘做一顿“假黄鳝面”饱口福。这次有幸📸记录了全程，看到这道菜就想起三娘的音容笑貌。
老人家不讲究克数，全凭经验，信守捻来。
洗净材料备用。 椿芽和细香菜（“元须”）是关键。 酸菜洗净拧干。 能买到新鲜红椿芽最佳。
椿芽，西叶香菜，香葱，蒜，生姜，酸菜，凤尾。切细装盘备用。
热锅，下植物油，稍热加猪油。6成热下酸菜、姜、蒜翻炒。
炒去酸菜水分，姜蒜出香味，，加盐调味，加水。（冷热无妨）
水开后稍微熬煮出味，面条折成两节下锅。
面条快熟的时候，下凤尾丝。
面熟，起锅装盘加辣椒面。锅洗净烧热，下植物油和猪油少量，熟后趁热浇在辣椒面上，吱吱响，辣椒油香立刻弥漫整个厨房。
加入切好的椿芽，香菜，香葱。OK，上桌动筷！
1. 我用的普通椿芽，如果能买到红椿芽就倍儿棒了
2. 细叶香菜有独特香味，实在没有，就用宽叶香菜代替。
3. 用混合油，增加香味。
4. 任何细面条。不一定用龙须面。用宽面会降低美观度。
5. 作为一道菜，面条折断好夹。面8、9成熟出锅。在碗里会继续熟透。