墨鱼炖鸡汤

墨鱼炖鸡汤的做法步骤

1. 第1步.

   炖汤的头天晚上，墨鱼冷水泡三小时，软后洗净，换干净的水继续泡过夜。这次的水要留用第二天继续炖汤。

2. 第2步.

   雪笋泡一整夜。

3. 第3步.

   把第二天炖汤的水提前接好镇上，水量以炖汤过程中不再次添加为宜。两人的量大概是加上泡墨鱼的水接近屉锅的屉沿。

4. 第4步.

   第二天炖汤前，先将雪笋洗净，手撕成细丝。

5. 第5步.

   墨鱼切成条。

6. 第6步.

   墨鱼水、姜、花椒倒入屉锅中，烧开。

7. 第7步.

   将鸡油洗净，纸巾蘸干水分，锅烧辣以后先将鸡油倒入，中火爆油，爆好后将锅中渣子沥出。

8. 第8步.

   大火烧辣油以后，将鸡肉倒入爆炒，待鸡肉变色后再翻炒几分钟出香味。

9. 第9步.

   将鸡肉连同油全部倒入烧开的水中，将墨鱼，雪笋一同放入，大火烧开以后用小火炖四个小时。或者中小火炖两个小时。