凉拌折耳根

凉拌折耳根的做法说明

折耳根，学名鱼腥草，因其叶片略成心形，上面绿色下面红色，又被叫做，嘿嘿，猪屁股。其为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，《名医别录》的唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
折耳根广泛生长于川贵两地的广大地区，春夏秋三季均有，多于茎叶茂盛时采收，洗净，阴干用或鲜用。常见吃法便是这道“凉拌折耳根”，拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香气味。除此之外，贵州还有一道名菜“折耳根炒腊肉”，风味独特，非常美味！
折耳根除具有食用价值外，还能入药，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在传统医学中具有较为广泛的应用。