山西人就是离不开面食，没有太多尝试的我，每每操作起来也还算熟练，也许这是地域性天赋吧。传统葱花饼以前做过，这次在微博上看到一个方子，试试看吧。
面粉加温水和成面团，盖湿毛巾或纱布醒半小时，备用。
葱切末，加入少许香油、花椒末、盐，腌制备用。（花椒末是爸爸准备好给我带来的。用花椒炒干炒香研碎成末制成，若手头没有自制的，也可以使用超市买来的。）
面团醒好后再揉一会儿，变成表面光滑的面团，分成两份，将其中一份擀成薄面饼（比厚饺子皮再略厚一点）。
在面饼上撒刚才准备好的葱末，可再加入少量食用油，尽量涂抹均匀。然后在面饼表面切出0.5厘米宽的细条，两端不要切断。
从面饼一端、与刀切线平行卷成长条状。
把长条状的面再卷成团，慢慢抻着卷，长条会变细些。
卷好后按扁、擀薄。
不粘锅开中火，不用加油，烧热后将面饼放入，先烤一面，微黄后翻面。
两面都烤出黄色即可盛出，表面酥脆、椒香葱香四溢的手抓葱花饼即成。
用手或筷子抖开，是不是很像路边的“手抓饼”✌️ 配一碗粥，拍个黄瓜，perfect dinner有木有😊
剩下的一半面团做了传统葱花饼。将第四步的面饼切条省略，抹好油和花椒盐后直接卷成条状，之后的步骤一样，出锅后延着直径切成三角，每片饼也是可以分层的，表面酥脆、中间软嫩，一样美味哦！
1. 传统制法中，葱末不需要提前腌制，可在擀好的面饼上，依次抹上食用油、盐、花椒末，再撒上葱末即可。2. 用香油还是普通食用油看个人口味选择。3. 不粘锅无需放油，因为饼里加了油，少油比较健康。如果喜欢多油，也可加入少量，将锅底粘匀，做出的饼更酥脆。